日本の伝統的食文化である「和食」が世界で人気だ。しかし、その発信源である日本では「和食離れ」が進んでいる。伝統を守り継ぐだけでなく、新しい食文化の創造も重要だ。新しい食の開発で先行する企業の取り組みを追った。
伝統食のかつお節を現代に合う姿へ こだわるのは「だし感の追求」：マルトモ
「あたらしい」を顧客視点で見つけよう：井上 裕介
食品ロスを減らし生活困窮者を支援。「もったいない」から生まれた訳アリ品：日本もったいない食品センター
外食・中食事業者と消費者をつなぐ。廃棄食品を「レスキューする」サービス：コークッキング
冷凍の最適解を提案。特殊冷凍技術が食品ロスをなくす：デイブレイク
世界の食卓を変える可能性を秘めた新食材。規格外野菜を利用した厚さ0.1mmのシート：アイル
店は劇場、店員は劇団員、顧客は観衆。いつも「良質な外食体験」を：銚子丸
食の輸出支援プラットフォーマー 日本食と世界のバイヤーを結ぶ：umamill
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