日本の伝統的食文化である「和食」が世界で人気だ。しかし、その発信源である日本では「和食離れ」が進んでいる。伝統を守り継ぐだけでなく、新しい食文化の創造も重要だ。新しい食の開発で先行する企業の取り組みを追った。
伝統食のかつお節を現代に合う姿へこだわるのは「だし感の追求」マルトモ
「あたらしい」を顧客視点で見つけよう井上 裕介
食品ロスを減らし生活困窮者を支援「もったいない」から生まれた訳アリ品日本もったいない食品センター
外食・中食事業者と消費者をつなぐ廃棄食品を「レスキューする」サービスコークッキング
冷凍の最適解を提案特殊冷凍技術が食品ロスをなくすデイブレイク
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